:: 掲示板 - JoyfulNote ::

一月のお話です。
雪の多い月でした。
それだけに冬の旬も一層美味しく頂けるという事で、プリウスを走らせました。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 07:53 No.7011 [返信]

Re: 住茂登@長浜市

長浜市街にはまだ残雪が多く残っていました。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 07:55 No.7012

Re: 住茂登@長浜市

やって来たのは、住茂登さん。
大通寺の参道沿いにあります。
１１月に頂いた天然マガモを使った鴨鍋に感動しての再訪です。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 07:59 No.7013

Re: 住茂登@長浜市

今回は鴨鍋コースです。
コース料理は二人以上から用意するのですが無理をお願いしたところあらかじめ予約してくれれば準備が出来ますよとの事。
今回１週間前に連絡したところ快く予約を受けて貰っての訪問でした。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:02 No.7014

Re: 住茂登@長浜市

湖魚の造り。

アップが遅くなり折角の説明も忘却の彼方になりつつあるのですが
丁寧に。。。
手前のほんのりオレンジ色はビワマスです。
その奥の炙ってあるのが真ブナ。
左手が。。。忘れてしまいました、ただ地元では雑魚と呼ばれている魚です。
上手く下処理されていて臭みも無くコリコリ感のあるお造りでした。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:07 No.7015

Re: 住茂登@長浜市

さて、マガモさんの登場です。
ロース肉に、手前の団子は骨つくね、奥はささみ。
ささみは１羽から二つしか取れないとの事。
その一つが出て来ました。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:11 No.7016

Re: 住茂登@長浜市

お鍋の登場です。
既にだき身と骨つくねが入っています。
早く食べ頃になるようにでしょう。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:13 No.7017

Re: 住茂登@長浜市

おっと、忘れちゃならない野菜類です。
九条ネギやら伊吹のお豆腐やら湯葉もこれダイナミック。
そしてこのコースのウリでもあるせりは葉の部分も凄いけれど根もしっかり登場。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:15 No.7018

Re: 住茂登@長浜市

お鍋は２回に分けて頂きます。
最初は女将さんが盛り付けてくれました。
頃合いを見て食べてね。。。
頃合いを見極めるのは大丈夫だろうか。。。少し自信が。。。（苦笑

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:17 No.7019

Re: 住茂登@長浜市

頃合いになる前に、まずは鴨ロースをシャブシャブっと。。。

天然の鴨って身が硬いと思うでしょ？
何のこれが柔らかくて咀嚼すると鴨の味がジュワァと広がって来ます。
此処で感動。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:19 No.7020

Re: 住茂登@長浜市

だき身です。
弾力のある食感。
ロースよりもあっさりですがいやいや美味し。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:21 No.7021

Re: 住茂登@長浜市

骨つくね。

ザクザクとした食感と言って良いかな？
舌にザラザラ感が残るのが印象的です。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:23 No.7022

Re: 住茂登@長浜市

セリは香がしっかり、根の食感が心地よし。
ロース肉と絡ませて頂くとまた美味い。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:27 No.7023

Re: 住茂登@長浜市

お豆腐とか。。。
添えられている玉子が濃ゆく絡む。
お豆腐もそうだけどそれぞれがその味を主張しています。
それが鴨肉と組み合わせて調和の取れた味わいを楽しませてくれるんですね。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:29 No.7024

Re: 住茂登@長浜市

そうこうしているうちにだき身の炙りが出て来ました。
炙りはだき身とロース肉とを選べます。
ロースの旨味は十分しゃぶしゃぶで楽しんだので。（笑
これはマスタードを付けて頂きますが、弾力のある食感からジュワっと鴨の旨味が溢れて来ます。
うん、焼きも良いぞ。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:32 No.7025

Re: 住茂登@長浜市

さて残して置いたささみを。。。
重量感あります。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:34 No.7026

Re: 住茂登@長浜市

色付いたところで。。。

柔らかくて甘くてってな味わい。
ささみってあっさりイメージですが旨味がしっかりです。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:35 No.7027

Re: 住茂登@長浜市

湯葉もクキュクキュっと。
うん濃ゆい、美味い。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:37 No.7028

Re: 住茂登@長浜市

最後に肝の炙り。
手前から順にレバー、ハツ、砂肝
山椒を付けて頂きます。

レバーは甘く、ハツ、砂肝はコリコリと。
あっという間に消えて行く寂しさや。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:42 No.7029

Re: 住茂登@長浜市

さて、残りましたこのスープ。

これだけを一口頂くとほんのり醤油仕立てで色んな味が出てますので美味いのです。
これを。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:44 No.7030

Re: 住茂登@長浜市

今回も雑炊にして頂きました。
前回美味かったからね。

お新香は茄子の辛子漬と蕪漬け

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:45 No.7031

Re: 住茂登@長浜市

温まります。

ほっこり気分。
美味いなぁ。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:46 No.7032

Re: 住茂登@長浜市

お茶と一緒に頂きました。（笑

うん満足なひと時を過ごすことが出来ました。
２月がマガモさんの一番美味しい時期かと思います。
当然この頃は忙しくなるので無理もなかなか言えないのですがその前後であればまた用意してくれそうです。
２月は盆梅展もあるしね。。。

今度は夏、ビワマスの親子丼かな？（笑

ご馳走様でした。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:50 No.7033

Re: 住茂登@長浜市

帰りは。。。
パン仕入れて。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:52 No.7034

Re: 住茂登@長浜市

地酒を仕入れて。。。
此方の女将さん地酒と言うよりも高島の造り酒屋のお酒を勧めてくれました。
前回のひやしぼりも水口の造り酒屋だったし。。。まぁ滋賀県内の造り酒屋ではありますが。（笑

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:54 No.7035

Re: 住茂登@長浜市

湖岸沿いを走って。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:55 No.7036

Re: 住茂登@長浜市

今年最初のヒトミワイナリーさん。
やっぱり新酒を求めて。

店長さん「今年のカリブーは出来が抜群！」
２月に並べたいとの事。
楽しみ。。。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:57 No.7037

Re: 住茂登@長浜市

この日の収穫。（笑
住茂登さんでもお酒を手に入れてきました。（笑

やまぜん 2022/03/21(Mon) 08:58 No.7038

Re: 住茂登@長浜市

漸くアップ出来ました。

これで春を迎えることが出来ます。（笑

やまぜん 2022/03/21(Mon) 09:00 No.7039

Re: 住茂登@長浜市

おまけ。。。

石榑峠付近です。

やまぜん 2022/03/21(Mon) 09:02 No.7040

更新がどんどん遅れてしまっております。
此方を覗いてくれている方々にはホントすまなく思っております。
で順不同ですが少しでもご紹介していきますね。
という事で1月の寒い土曜日。。。温まりたくてお邪魔したのが溜ま屋さんです。

やまぜん 2022/03/20(Sun) 08:52 No.7006 [返信]

Re: 玉屋@四日市市

味噌煮込みうどん＋天ぷら

やっぱり寒い日には味噌煮込みうどんがぴったりですね。（笑

やまぜん 2022/03/20(Sun) 08:54 No.7007

Re: 玉屋@四日市市

コシのある滑らかなおうどんです。

やまぜん 2022/03/20(Sun) 08:55 No.7008

Re: 玉屋@四日市市

まだ半熟の玉子を小鉢に退避させつつ
熱々のおうどんも載せ替えて頂きます。
スープの味噌加減が美味しい。

やまぜん 2022/03/20(Sun) 08:57 No.7009

Re: 玉屋@四日市市

玉子を潰して黄身を絡めたり
はふはふと。。。
体、温まります。

この日、チケットを行使して500円の割引。
だからですよ、天ぷら奮発したのは。（笑

ご馳走様でした。

やまぜん 2022/03/20(Sun) 08:58 No.7010

この日津へ。
写真の勉強会です。
最初当てにしていたお店が何と定休日との事。
ちゃんと調べておかない愚かさや。
という事でいつも週末は予約で入れないのですがダメ元でお邪魔してみると、嬉しい事に案内してくれました。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:36 No.6998 [返信]

Re: 松重@津市

リッペンの香草焼き

此処松重さんは朝日屋さん直系のお店で松阪牛の料理メニューが目立つのですが某以前からずっと気になっていた料理を。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:38 No.6999

Re: 松重@津市

これがリッペンの香草焼きであります。
豚さんのリブロースだそうです。
厚みがあって。。。美味そう。。。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:41 No.7000

Re: 松重@津市

マーマレード、塩、粒マスタードと薬味が付いて来ます。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:43 No.7001

Re: 松重@津市

ナイフがスッと入ります。
とてもジューシー、旨味が広がります。
いやぁ。。。美味しい。。。良い肉使ってるわぁ。。。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:46 No.7002

Re: 松重@津市

添え物のサラダもシャキシャキ、このポテサラ気に入りました。
料理全体の完成度が高く嬉しいです。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:48 No.7003

Re: 松重@津市

食後のデザートは焼きブリンとアイスコーヒーで。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:49 No.7004

Re: 松重@津市

表面のぱりぱりカラメルが香ばしくて良いっすよ。

今度は何時入れて貰えるかな？

ご馳走様でした。

やまぜん 2022/03/06(Sun) 10:50 No.7005

今年最初のよしむら屋さん。

やまぜん 2022/03/05(Sat) 07:12 No.6992 [返信]

Re: よしむら屋@桑名市

頂いたのは鴨なんば。

たっぷり鴨肉が嬉しい。

やまぜん 2022/03/05(Sat) 07:14 No.6993

Re: よしむら屋@桑名市

合鴨さんですが肉厚で嬉しい。。。

やまぜん 2022/03/05(Sat) 07:15 No.6994

Re: よしむら屋@桑名市

モッチリつるつるのおうどん。
汁を絡めて美味しい。

やまぜん 2022/03/05(Sat) 07:17 No.6995

Re: よしむら屋@桑名市

鴨に葱背負わせて。。。美味し。
当地では鴨なんばが食べられるところって限られているんですよね。
そう言った意味でもよしむら屋さんの存在は嬉しい！

ご馳走様でした。

やまぜん 2022/03/05(Sat) 07:19 No.6996

Re: よしむら屋@桑名市

ご主人、私にも分けて。。。

やまぜん 2022/03/05(Sat) 07:22 No.6997

大変大変お待たせいたしました。
2021年に訪問しました鰻屋さん。。。鰻探訪。。。うな探。
では。。。
毎度の如くお店の名前は書きません、そして順不同です。

年始早々のスタートダッシュ！
美味し！！

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:47 No.6974 [返信]

Re: 2021年うな探10傑

2021年はう巻も沢山いただきました。
間違いなければ27軒訪問しました。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:48 No.6975

Re: 2021年うな探10傑

お造りを頂いたのは昨年でしたか。。。
美味かったなぁ。。。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:49 No.6976

Re: 2021年うな探10傑

此方はうな重もしっかり美味かった。
関東風です。
背開き、蒸入り。
蒸しを入れても脂が乗っていて、サクッと皮目も印象ヨロシ。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:54 No.6977

Re: 2021年うな探10傑

甘いタレ。。。それもまた面白し。
白焼きも美味しかった。。。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:55 No.6978

Re: 2021年うな探10傑

きも焼きは塩焼で。
お酒が絡まない寂しさよ。。。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:56 No.6979

Re: 2021年うな探10傑

賑やかなテーブルになってしまいました。
が、皆美味しかった。
嬉しい。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:57 No.6980

Re: 2021年うな探10傑

暴れ天竜鰻旅は。。。
関東風が〆るものと思っていましたが、何の関西風地焼きもしっかり点在。
タレがあっさりしていて美味しいお店多し。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 21:59 No.6981

Re: 2021年うな探10傑

さり気ない盛り。
ご飯の中にもかくれております。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:01 No.6982

Re: 2021年うな探10傑

蒸入りの鰻さんです。
仕上げに焼くのでサクッとフワッとになります。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:10 No.6985

Re: 2021年うな探10傑

リーズナブルでしっかり美味い鰻さんを提供して下さりました。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:20 No.6986

Re: 2021年うな探10傑

行列が出来ていました。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:22 No.6987

Re: 2021年うな探10傑

このお稲荷さんの鰻さん。。。
カリッと焼かれて小振りながら中身はトロリ。。。
これ。。。次回うな重で試してみたい。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:28 No.6988

Re: 2021年うな探10傑

1年振りかな。
今回は白焼きで。
しかし。。。白焼きも美味い。
料理に真剣。
素晴らしい。
美味し。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:30 No.6989

Re: 2021年うな探10傑

さり気ない普通のお店でした。
ちゃんと美味い鰻さんで鰻足しました。

やまぜん 2022/02/26(Sat) 22:31 No.6990