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うなぎ淡水@若狭町
やまぜん 
2021/02/27(Sat) 07:16 No.5859
うな探日和の青空が広がります。（笑
やまぜん 2021/02/27(Sat) 07:16 No.5859
Re: うなぎ淡水@若狭町お邪魔したのはうなぎ淡水さん。
若狭町三方湖畔にある鰻屋さんです。
「鰻業一徹」。。。素晴らしい。。。やまぜん
Re: うなぎ淡水@若狭町店内に入ると満席でした。
その間にメニューを見ながら料理を決めます。
先に会計を済ませて、案内されたのが窓際の席。
三方湖が一望できる素敵なポジションです。
そうそう、此方はメニューを決めた時に山椒を掛けるか否かを尋ねて来ます。
某は有でお願いしてみました。Re: うなぎ淡水@若狭町うなぎ重箱（上）
並と上の違いは鰻さんの大きさとの事です。
青うなぎを使っておられるとの事。
蓋を開けてにやりとなりました。Re: うなぎ淡水@若狭町肉厚感が伝わります。
炭焼の香ばしさと山椒の香は良いハーモニーにまとまっています。Re: うなぎ淡水@若狭町絶妙な、という言葉がぴったりな焼き色です。
ほんのりとした甘辛なタレも鰻さんの味わいを引き立てるための役割に徹しています。
山椒も僅かに感じられる風味でこれまた鰻さんの味を立てる為の材として仕事していました。Re: うなぎ淡水@若狭町美味しい。
一口頬張って素直に思いました。
タレ甘辛さと身の甘さが抜群。
口の中で蕩けるこの瞬間の幸せ。
タレはご飯ともマッチしていてご飯の味わいを引き立てて重箱の中身が一体となって美味しく頂けます。
うなぎさんを美味しく食べてもらいたいと言う思いで作られたってお店の気持ちが伝わって来ます。Re: うなぎ淡水@若狭町肝吸いです。
肝は炙ってあって香ばしく好きな味。
お吸い物もいい塩梅です。Re: うなぎ淡水@若狭町もう一枚載せておきましょうかね。（笑
気持の良いドライブして美味しい鰻さんを頂いて、充実した気持ち。
ここ若狭町は旨い鰻さんを提供するお店が多いですね。
今度は白焼きを頂きたく。。。
ご馳走様でした。Re: うなぎ淡水@若狭町食後、三方湖畔を暫し散策。。。Re: うなぎ淡水@若狭町若狭町の造り酒屋、鳥浜酒造さんに立ち寄って。。。Re: うなぎ淡水@若狭町温泉に入れれば最高だったのですが。。。
駐車場がガラガラだったので期待して入ってみると、この日は「じもとの日」との事。（涙
係の人が申し訳なさそうに言いつつタオルを頂きました。
次回は日程に気を付けて。。。
うどん馳走山石土平@長浜市
やまぜん 2021/02/23(Tue) 07:43 No.5848
前日朝までの寒波。
関ケ原周辺もかなりの積雪があったようです。
それがこの日は一転穏やかな陽気です。
伊吹山が良い感じ。
やまぜん 2021/02/23(Tue) 07:43 No.5848
Re: うどん馳走山石土平@長浜市向かったのは長浜市。
おうどんが美味しいお店山石土平さんです。
愛読しているブロガー氏の記事から此方のHPを確認。
「食べたい！」気持ちを引っ提げてお邪魔しました。（笑Re: うどん馳走山石土平@長浜市お目当ての料理は2月限定であります。
長浜でマガモの鍋を食べたいと思っておりましたが、
今回うどん屋さんで実現させるのです。Re: うどん馳走山石土平@長浜市天然真鴨の極上の鴨鍋うどん+鴨肉1.5人前。
初めての訪問にも拘わらず図々しくお店の方に尋ねてみたところ
増量を快く受けて下さいました。
さてさて、ご覧のとおりです。
鴨らしいが湯気になって鼻腔を通り抜けます。
蘭王の色合いも主張してますね。Re: うどん馳走山石土平@長浜市お店のの料理の紹介から。。。
鴨肉のロース、もも、たたき、肝をふんだんに使い、
せり、春菊、白ネギ、ごぼう、白菜と野菜もたっぷり入れました。
その上鴨肉増量であります。
肉厚しいたけが良いアクセントですね。Re: うどん馳走山石土平@長浜市さて、蘭王です。
某、蘭王の美味さは十二分に知っているつもりですが生で見る蘭王に
改めて感心するのです。Re: うどん馳走山石土平@長浜市弾力ある食感。
滲み出る旨味。
噛めば噛む程美味い。
ロースは脂も良い甘みを出してくれます。Re: うどん馳走山石土平@長浜市たたきは骨やだき身を叩いて砕いてつくねにしたもの。
所々骨が残っている処もありますが、ゴリゴリとした食感を愉しみます。
肝も全て食材余すところの無いマガモ君。
感謝であります。Re: うどん馳走山石土平@長浜市さて此処山石土平さんはうどん屋さんであります。
うどんを忘れてはいけません。
此方のうどんは優しい弾力でモッチリしています。
スープとの絡みが良く美味しくいただけます。
そのうどんを蘭王に潜らせてまた美味し。Re: うどん馳走山石土平@長浜市自分に落ち着くよう言い聞かせつつ
どうやって納得いく食べ方をしようか？
などと自問自答しながら。。。（笑
温かいうちに食べないと駄目よ。
鴨の出汁も効いて汁も美味くて全て飲み干してしまいました。Re: うどん馳走山石土平@長浜市思わず一緒にオーダーしたのが
蘭王を使った自家製なめらかプリン。
これが。。。また。。。濃ゆくて滑らかでほんのり甘くて。。。
美味しかったです。
うどん屋さんでちゃんとちゃんとの鴨鍋を頂いた気分です。
ご馳走様でした。
うなぎ こころ@津島市
やまぜん 2021/02/13(Sat) 07:34 No.5831
うな探です。
この日別の鰻屋さんへ向かったのですが非常事態宣言中で解除まで閉店との事。
大変だなぁと思いつつお邪魔したのは此方。
少し離れた駐車場にプリウス置くと炭火焼の良い香り。
嬉しくなります。
あっ、この日ＧＲを忘れてしまいXperiaで対応っす。
やまぜん 2021/02/13(Sat) 07:34 No.5831
Re: うなぎ こころ@津島市うな丼。
丼も重も鰻一匹との事で丼でお願いしました。
此処であららと思った事。
注文してあっという間の着丼です。
むむむ。。。見込み焼？はたまた。。。
もう一つ折角の丼はプラスティック製。Re: うなぎ こころ@津島市まずまずの大きさの鰻さんです。
焼き色は良いです。
腕はありそう。Re: うなぎ こころ@津島市腹開き。
齧り付くと炭火で焼かれた香ばしさ
しかし、簡単に身と皮が剥がれてしまいました。
白焼きで焼き置きされたかと。
タレは当地にしてはバランスの取れた甘辛のあっさりタレ。
ご飯も熱々粒が立って美味い。
美味いんだけどなぁ。。。Re: うなぎ こころ@津島市肝吸いです。
肝も臭みも無くいい塩梅のお吸い物です。Re: うなぎ こころ@津島市箸休めに良い感じのもずく。Re: うなぎ こころ@津島市うーん、是非捌き立てから焼いた鰻さんが頂きたいと思います。
せめて捌いてあっても良いので注文受けてから生から焼くと全然味わいが変わって来ます。
これは経験談。（苦笑
当然時間はかかります。
うなぎを頂くには時間が掛かるのです。
この時間も料金の内だと思うのです。
是非。
ご馳走様でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/02/12(Fri) 20:59 No.5825
@お手抜き編です。（笑
やまぜん 2021/02/12(Fri) 20:59 No.5825
Re: おうちごはんここ数日揚げ物が食べたくてウズウズしていたのです。
で、この日仕事を終えての帰り道にマックスバリューに立ち寄ったのです。Re: おうちごはん飲む予定では無かった泡も。。。（爆Re: おうちごはん美味いとんかつが食べたい！！
で、何故かワカサギのフライも参戦。（苦笑
。。。偶然販売していての衝動買いっす。Re: おうちごはん出来るだけ美味しく食べたく、とんかつを１２分程トースト。
サクッとした衣が蘇ったのは良かったけれど、肉が収縮。。。（涙
調理室の女将さん達の腕は間違いないのですがやっぱり揚げ置きは味を落とすのみですね。（涙Re: おうちごはんワカサギ君は意外にもトーストし直してサクッとふっくらサクッと美味しく仕上がりました。
うーん、やっぱり揚げたてがなって来ました。
我が家ではレンジフードが寿命で。。。手入れしていないからですが（汗
揚げ物がやり辛い。。。
ご馳走様でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/02/12(Fri) 20:35 No.5822
最近よくやる一品。
。。。仕事から帰ってから作るのですが、普段使うカット野菜にもやしやら豆腐やらを足して仕上げに溶き卵を入れて簡単野菜スープ。
二杯作って翌朝用にも。
やまぜん 2021/02/12(Fri) 20:35 No.5822
Re: おうちごはんこんな感じで。。。
良いモーニングでしょう？Re: おうちごはん板海苔を千切っていれます。
これ、美味いんです。
今日一日頑張れるよって。（笑
おうちごはん
やまぜん 2021/02/07(Sun) 16:13 No.5799
終日家の中に居るとＯＮもＯＦＦも変化なくただでさえ魂が抜けている昨今、何とかしなくてはなりません。
そんな時はやっぱり料理か疑似日帰り温泉であります。
やまぜん 2021/02/07(Sun) 16:13 No.5799
Re: おうちごはんこの日、昨年末に作った根菜の煮込みが存外いい印象だったので再演しましょうか。。。
牛蒡灰汁抜き。Re: おうちごはん肉も喰いたい。。。
うーんと悩みつつ。。。
ホワイトマッシュを刻む。（笑Re: おうちごはん大鍋に玉ねぎを炒めます。
良い香りだわ。Re: おうちごはん色付いてきました。Re: おうちごはんしめじや舞茸も参加。Re: おうちごはん肉は牛すじ肉と牛タン。
柔らかく煮込むぞぉ。。。
野菜類は溶けてなくなっても良いわさ。Re: おうちごはん牛タンは山形牛。
厚切り。。。うーんもっと厚いのが欲しかったけど。（苦笑Re: おうちごはんスジ肉はじっくり炒めてじっくり煮込む。Re: おうちごはん火加減大切。
炒めてクタクタに。Re: おうちごはん蓮根、里芋も参戦。Re: おうちごはんかなりの具材に。。。（汗
一人暮らしを鑑みない。。。（爆Re: おうちごはんさて今回の味のベースになるルーです。
ＳＢ食品謹製のハッシュドビーフ。Re: おうちごはんルー投入前にトマト缶に赤ワインを混ぜ込みます。
これがあさりしぐれ風の味付け。Re: おうちごはんスジ肉がいい塩梅に柔らかくなってから火を止めてルーを投入します。Re: おうちごはんルーが溶けたらもうひと煮立ち。
これで完成。
普段はこのルーの箱にある作り方通りに作ります。
これが一番美味しい味になるように作られているからです。（笑Re: おうちごはんこんな感じかな。。。
某的には成功。
量多過ぎ。（爆Re: おうちごはんこの日のワインはヴェレノージ ノヴェッロ
とてもフレッシュなヌーボ。
ベリーベリーです。Re: おうちごはん牛タンスジ根菜シチュー。
この先にもこの後にもありません。（笑
デミグラスソースが濃厚に仕上がりました。Re: おうちごはんスジ肉がホロホロと柔らかくなって蕩けていました。
これで大成功を実感。
美味し。Re: おうちごはん牛蒡の食感もシャキシャキで美味し。
気に入った。Re: おうちごはんジャガイモでは無く里芋の水煮。
これ意外に頑張って形がしっかり残っていました。
ホクホクトロッと。
これも良いじゃないですか。Re: おうちごはんタンもしっかり煮込まれています。
程よい触感を残して円やかに溶けて行きました。（笑
ワインも進み一本綺麗に飲んでしまいました。（笑
さて、この牛タンスジ根菜煮込みシチューですが、完食するまでに一週間かかりました。
冬場だから良かったけれど夏場にはこんな事は無理ですね。（汗
しかし、日々の煮込みで具材がどんどん溶け込んで濃厚で美味いシチューに化けて行きました。
八代@海津市
やまぜん 2021/02/07(Sun) 08:40 No.5790
今年初めての八代詣でも雪でした。
やまぜん 2021/02/07(Sun) 08:40 No.5790
Re: 八代@海津市ドンピシャお昼の八代さん到着。
いつもならば待ち行列がありますが、流石の八代さんでも大変な環境。
直ぐにカウンターに案内されました。
両サイドと間合いを開けて。。。着席。Re: 八代@海津市3種の神器健在。
熱々の茶碗蒸しを頂きつつ。。。Re: 八代@海津市まぐろ丼。
女将さんがこの鮪彩丼をまぐろ丼と呼ぶようになりましたので。。。
（恐縮です）Re: 八代@海津市同じまぐろ丼でも揚がった場所や大きさ等々の違いで盛りの彩も変わります。
本日はトロ部が多いっすね。Re: 八代@海津市お味噌汁はワカメに大根に。。。甘えびのお頭が良い風味。Re: 八代@海津市久し振りの大トロは甘い。
舌の上で蕩けていきます。
こいつは春からぁ〜〜！Re: 八代@海津市鉄火は弾力抜群の食感。
旨味がググっときます。
ホントこの日のまぐろさんは抜群だわ。
しみじみ美味し。Re: 八代@海津市お店も大変ですが流通のライン上全てが大変との事。
市場に揚がった食材を廻して行かないと携わる業者さん全てが困窮でお店も閉める訳にはいかないとの事。
某も少しはお手伝い出来ればと。。。
ご馳走様でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/02/03(Wed) 21:27 No.5781
節分も近づいて来たとある土曜日の昼下がり。。。
「そうだマイワシの紅梅煮の季節だ！」
といそいそと買い物に行ったのに。。。
無い！
真いわしが居ない！！
魚売り場の担当者氏にたずねる
「スミマセン今日はマイワシは入っていませんわ」
で、その代わりがプリプリもマサバ。（苦笑
さて、このマサバがマイワシの代わりになってくれるのかな。。。
やまぜん 2021/02/03(Wed) 21:27 No.5781
Re: おうちごはんさて、鯖の味噌煮は歴戦の戦士ではありますが、鯖の紅梅煮は。。。Re: おうちごはん久し振りに生姜そのものを手に入れてきました。
チューブ式も応援に使います。Re: おうちごはん今回の材料は。。。
マサバ一本を６分割。
酒、醤油、生姜、味醂、梅干し大き目を６個。
そして、西尾酒造謹製の酒粕。
圧力鍋を高圧モードで２０分掛けました。Re: おうちごはんうんうん、良い感じじゃぁ無いか。。。Re: おうちごはん真いわしが入らなかったのが悔しかったので、お総菜売り場に並んだマイワシの大葉フライ梅肉入りも。。。（苦笑Re: おうちごはん完成！Re: おうちごはんうーん、大成功！
ホクホクで梅の風味が沁みております。
味噌煮とは違う味わいです。
鯖自体が良い鯖です。Re: おうちごはん今回合わせた泡。。。
コルクが途中で千切れるハプニングがあったけれど、切れのあるそれでいてフルーティーさを残す某には優しいスパークでした。
この後鯖さんは３日ほどかけて頂きました。（笑
これはこれで成功だけどやっぱりプリプリの真いわしで作りたいな。
因みにマイワシの大葉フライは衣が勝ってしまってちと残念でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/01/24(Sun) 19:17 No.5767
ポケットマネーで初めて泡にＧ千以上をだしますた。（笑
やまぜん 2021/01/24(Sun) 19:17 No.5767
Re: おうちごはんこの日は先に「肉が食べたい！」と蔵屋さん近所のスーパーで肉を仕入れていました。
その上でマスターに相談したところ、この泡を。Re: おうちごはん肉！
九州の牛肉とオーストラリアの牛のタン。Re: おうちごはんオリーブオイル敷いてにんにくチップで風味付け。
これ途中で上げないと真っ黒こげになってしまうのね。（苦笑Re: おうちごはん中火から弱火で丁寧に焼きます。
折角ですから美味しく焼かねば。Re: おうちごはん良い焼き色がついて来ました。
中も火が通ったようです。Re: おうちごはん残った焼き汁にステーキソースを入れてひと煮立ち。Re: おうちごはん実はこの日はクリスマス後の休日。
一人晩餐であります。
準備時間も限られますが、まぁまぁな完成度Re: おうちごはん泡はフレッシュ、シャープ。
フルーティーな味わいが肉の濃厚な味わいをサッと洗い流す感じ。Re: おうちごはんこの時教えて頂いたのが瓶の中で発酵が進んで発泡度が上がるスパークと炭酸をぶつけて発泡させる方法とがあるそうです。
こちらはその瓶の中で自然発泡が進んだ泡。
泡の経ち方にもゆとりが感じられます。Re: おうちごはんヘレステーキ、美味し。
ちゃんと肉の食感がありつつ蕩けて行く。。。Re: おうちごはん肉も泡も丁寧に味わいを意識しつつ。。。
はは続かん。。。（爆Re: おうちごはんタンは厚切りでコリコリ。
美味いわな。
一人満足な夕餉のひと時でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/01/24(Sun) 18:11 No.5755
この冬、鍋モノが多くて一人暮らしだとなかなか終えることが出来ません。
週末に丁度鍋が終わったので気分を変えてみようと食材を調達しに行って来ました。
やまぜん 2021/01/24(Sun) 18:11 No.5755
Re: おうちごはん娘が一緒に居た頃はちゃんと作っていましたが、もう一人暮らし。
便利なグッズを使っての料理です。（笑Re: おうちごはんカボチャは根菜では無いけれど、甘くて美味しいから調達しました。Re: おうちごはんこの時は、蓮根、牛蒡、大根、ジャガイモ、里芋、カボチャ、人参、厚揚げ、手羽元、玉子。。。だったかな？（笑
これを和風だしでコトコトと煮込みます。Re: おうちごはんコトコトと煮込んでいる間に。。。
嬉しい、この冬も会えました。
だんだん、ビールから離れつつある某も懐かしくて手に入れました。Re: おうちごはん今宵メインに合わせるのは。。。
木曽のかけはし。
こいつ、手強いお酒だった。Re: おうちごはんアルコール度数20度！
ロックで美味い。
とてもフルーティーです。
アルコール濃度上がると何故かフルーティーで美味しくなるのは何故？（笑Re: おうちごはん夕餉の準備完了。
アジの干物と根菜煮込み。
和のテイスト。（笑Re: おうちごはん良い感じでしょう？
手羽元はリーズナブルだし、応用が利くので重宝しています。
良い出汁が沁みて美味いんだわ。Re: おうちごはんお代わりで大根も。
ホクホクでうまく煮込めたわ。
お酒がすすむ。
へへへ、美味し。Re: おうちごはんカボチャは良い仕事しますね。
好き！Re: おうちごはんこの回だけで半分近く開けてしまいました。
いかんいかん。
大切に。。。いや栓を抜いたならば早く飲んだ方が。。。
などと迷いつつも半分で取敢えず打ち止め。
明日また飲も！（笑
煮物は3，4日持ちそうだな。。。