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うなぎのぐち@津市
やまぜん 
2021/05/02(Sun) 09:56 No.6141
この日二科会の研究会で津へ。
久し振りに津のうなぎ屋さんを探訪します。
ここのぐちさんももう10数年ぶり、確か上丼を頂いた記憶があります。
いい印象が残っています。
やまぜん 2021/05/02(Sun) 09:56 No.6141
Re: うなぎのぐち@津市現地で初めて気が付くメニューもあるものです。
こりゃ良いじゃない！？やまぜん
Re: うなぎのぐち@津市鰻の蒲焼御膳+肝焼き+う巻の天ぷら。
蒲焼御膳を白焼きでお願いして、今回お邪魔した目的のう巻の天ぷらもオーダー。
でね、肝焼きもリーズナブルなので一緒にお願いしてしまいました。（笑
テーブル一杯だわ！（爆Re: うなぎのぐち@津市う巻の天ぷら。
本日の目的はこれ。
プレーンのう巻を天ぷらにしたものと大葉で巻いたもの、海苔で巻いたものの3切です。
今日の出会い、鰻御膳にう巻が一切れついてくるので色んなお試しが出来ます。（笑Re: うなぎのぐち@津市これは海苔巻きですが、こんな感じ。
サクッと揚っていて衣とう巻の味わいが合わさって
味の着地点を想像しつつ食べたのではありますが、これ良いアイデアじゃないですか。
鰻の天ぷらって時々出しているお店もあるのですが美味いんですよ。
でこれに出汁巻が加わって。。。
うん当り！Re: うなぎのぐち@津市肝焼きです。
7個位入っていますか。。。
ほろ苦く甘辛く、酒欲しい。。。（笑
プリンプリンで食感も楽しいですRe: うなぎのぐち@津市紐の部分が取れてしまったけれど大振りす。
鰻さんがまずまず大きいのを扱っておられるので相応の大きさですか。Re: うなぎのぐち@津市さて、蒲焼御膳ならぬ白焼き御膳であります。
蒲焼のタレの入った瓶を添えて下さりました。Re: うなぎのぐち@津市白焼きです。
大振りでしょう？Re: うなぎのぐち@津市むーん、腹開きの地焼きであります。
鰻さんの香ばしさが鼻腔を通り抜けて行きます。
サクッと焼かれていてふわとろな身の甘さが口の中に広がります。
わさび醤油で頂きますが、某う巻の天ぷらに添えられた塩をつけて頂きました。
これ正解。
山葵も正解。（笑Re: うなぎのぐち@津市肝吸いはあっさりとした味わい。
肝が刻まれていたので肝焼きを別にお願いしたのは正解でしたね。Re: うなぎのぐち@津市小鉢です。
ひじきにお豆さん、あっさりとした味わいに炊かれていて良い箸休めになります。Re: うなぎのぐち@津市酢の物。
この一品も箸休めに抜群の仕事します。
お酢のピリッと感が口の中をリフレッシュさせてくれます。Re: うなぎのぐち@津市茶碗蒸しは最後に頂いたのですが、
熱々感が持続していて美味しくいただけました。
大きな魚の切り身が入っていました。Re: うなぎのぐち@津市おっと！
忘れてはなりません。
普通にう巻です。（笑
御膳に一切れついて来ます。
なので、う巻の天ぷらと色々と味わいを楽しむことが出来ました。Re: うなぎのぐち@津市ご飯です。
ちと硬め。
丼やお重ならばこの硬さは良いかも知れませんが、ご飯が別となると
もう少しふっくらとしていると嬉しいなぁ。。。
かば焼きのタレを掛けて頂きました。（笑Re: うなぎのぐち@津市いやぁ、鰻さん三昧でございました。
もう鰻福です。
ご馳走様でした。
ただね、気になったのはやっぱりお客さん。
美味しいのは嬉しい事ですが、やっぱり今は心の中で語って欲しいですね。
咀嚼しながらのお喋りは今の地合いの問題以前に基本的なマナーの問題かと。（汗
ニューコトブキ@四日市
やまぜん 2021/04/29(Thu) 10:07 No.6130
風雨強い休日でした。
それでも外ランチしよ！と思えたのは気持ちが明るい証拠。（笑
鰻様と並んでこっそり活動している「美味しいビーフカツ探し」。。。牛探（ギュータン）
ちと積極的ではありませんが時々やろう！と思うのです。（笑
で、お邪魔したのは、ニューコトブキさん。
やまぜん 2021/04/29(Thu) 10:07 No.6130
Re: ニューコトブキ@四日市店内大盛況。。。お一人様です。。。
お店の方が笑顔でテーブル席に案内してくださいます。
えっ！一人だけど良いかな？
どうぞ。。。
嬉しいなぁ。
メニューで確認。
オーケーであります。Re: ニューコトブキ@四日市前菜。。。
ポタージュスープとサラダがサーブされます。
おっと一緒にお新香も。Re: ニューコトブキ@四日市ちゃんとした洋食屋さんのサラダは盛り付けもちゃんと野菜サラダでシャキシャキ素材です。Re: ニューコトブキ@四日市濃厚な味わいのポタージュです。
美味いわ。Re: ニューコトブキ@四日市お店の人から「メインを出しても宜しい？」との確認も嬉しいですね
。
という事でライスとメインのビーフカツレツです。
デミグラスソースがあらかじめ掛けられています。Re: ニューコトブキ@四日市むーん。。。良いルックス。
暫し見惚れて。。。（笑
粉チーズが降られていますね。Re: ニューコトブキ@四日市ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーが添えられています。Re: ニューコトブキ@四日市サクッとナイフが入ります。
ほんのり赤味が残ります。Re: ニューコトブキ@四日市モモ肉のようです。
ちと硬めの食感ながらじっくり咀嚼するとジュワっと旨味がしみ出る。
慌てなくても良いのです。
じっくり咀嚼する。
で、このデミグラスソースがほろ苦くてグッときます。
確か、ウリでもありますね。
うん、このデミと牛カツの絡み、良いですね。
添えてある温野菜もちゃんと出来ているし
ご飯も美味しく。。。Re: ニューコトブキ@四日市四日市の洋食屋さんも良いじゃ無いか。
ホット珈琲を頂きながらしみじみ思った次第です。
昔ながらの洋食屋さんで肩ひじ張らず食事が出来る喜び。
ご馳走様でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/04/29(Thu) 09:39 No.6118
チダイ＆ハマグリのワイン蒸しに気を良くして。。。
キンメダイです。（笑
意外にリーズナブルに手に入りました。
キンメダイって春先が旬だと思っていましたがこの鯛は深海魚で
年中行けるとの事です。
やまぜん 2021/04/29(Thu) 09:39 No.6118
Re: おうちごはん大きいので切り身になっていると便利っすね。
千葉県沖で獲れたキンメダイだそうです。Re: おうちごはん今回はハマグリが手に入らずアサリで。
海水に入ったアサリを買って来ました。
足がちょろっと出てきたりして活きてますね。Re: おうちごはんフライパンに並べて。。。
今回も昆布系白だしとサントリーの紙パック白ワインをシタシタに。Re: おうちごはんひと煮立ち。。。
良い香り。。。
簡単でしょ？（笑Re: おうちごはんこの日は時間がありましたのでもう一品作りましょう。
新じゃがをレンチンしてきゅうり、ビアソーセージ、レーズンを和えてポテサラ。
味付けはマヨネーズ、塩、胡椒そして辛子。
辛子は時に山葵を使う事もあります。Re: おうちごはんこの日の泡は蔵屋さんに行けず、オオクワさんで調達。
ドライ感が良い爽やかな泡です。（笑Re: おうちごはん出来上がり。
。。。良い感じでしょう？（笑Re: おうちごはん身取りもこそっと外れて食べ易いのですがちと小骨が多いかな。
甘くて美味しです。
個人的な感想ですが、チダイの方がやっぱり今旬なだけもう一歩美味いと思いました。
でも、キンメも良いよ。（笑Re: おうちごはん目玉もしゃぶりつくしました。（笑
で、アサリですがちと砂出し失敗かな？
気になりました。
でもこちらは旬ですね。
風味はヨロシ。
満足な夕餉でありました。Re: おうちごはん残ったスープはやっぱり雑炊に化けました。Re: おうちごはんプチ贅沢であります。
ご馳走様でした。
八代@海津市
やまぜん 2021/04/25(Sun) 21:12 No.6109
道中、今度は違うモン頼みたいなぁ。。。と車中想いつつ
お邪魔するのであります。
やまぜん 2021/04/25(Sun) 21:12 No.6109
Re: 八代@海津市カウンター越しに見えるのはばちまぐろ。。。
ちっちゃい奴ですがまぐろは鮪。。。まぐろです。（笑
。。。本命を捌くのでちと待っててね。Re: 八代@海津市三種の神器、茶碗蒸しを頂きつつ時を待ちます。（笑Re: 八代@海津市まぐろ丼であります。
単にまぐろ丼なのです。
なのにその日その時、味が違うんですねぇ。。。
取れた場所、大きさ、季節。。。Re: 八代@海津市改めて。。。まぐろ丼。
日本近海モノ、本マグロっす。Re: 八代@海津市淡いピンクから紅までのグラデーション。
素晴らしい。。。Re: 八代@海津市バターのような濃厚な大トロ。
甘味が舌の熱で音を立てて溶けて行くイメージ。
甘い。Re: 八代@海津市中トロ。。。
食感を楽しめる肉質。
ロース肉を彷彿する旨味。Re: 八代@海津市鉄火。
咀嚼感はA５等級赤身部のステーキ肉。
エッジの効いた咀嚼感と旨味のハーモニーだわ。
まぐろのプロの目利きで出してもらえる、安心感と喜び。
普段使いでの感動。
ご馳走様でした。
北海道らいでんメロンソフト
やまぜん 2021/04/23(Fri) 20:54 No.6106
ミニストップのメロンソフトです。
やまぜん 2021/04/23(Fri) 20:54 No.6106
Re: 北海道らいでんメロンソフトむーん、こいつもメロンの風味をしっかり出して美味い。
メロンの味なんて甘いだけの事が多いと思われるのですが
メロンが濃いんだな。Re: 北海道らいでんメロンソフトうん、これならまた食べてみたい。
ご馳走様でした。
おうちごはん
やまぜん 2021/04/23(Fri) 20:50 No.6103
↓のチダイとハマグリのワイン蒸しで出来たスープを使って
翌朝は雑炊っす。
やまぜん 2021/04/23(Fri) 20:50 No.6103
Re: おうちごはん風味が良い。
美味いわ。Re: おうちごはんたっぷりのスープだったので二日続けて。。。（笑
やっぱり美味し。
ワイン蒸し。。。また作ろ！（笑
おうちごはん
やまぜん 2021/04/22(Thu) 20:17 No.6091
またまた、感染拡大。
大変な地合いです、某外ランチもやりたいのですが感染も怖い。
比重としてやっぱりおうちごはんが増えるのであります。
増えるのですがお店に食事に行くよりもスーパーマーケットに行く方が密なんですね。
それも二人以上のグループが多くて当然会話も弾む。
どっちが安全かもうどうでもいいかもなんて思いつつも。。。
ラジオでチダイが旬との事。
面白い料理を紹介してくれていたので早速真似を。
チダイってリーズナブルね。
やまぜん 2021/04/22(Thu) 20:17 No.6091
Re: おうちごはん併せるのはハマグリ。
ラジオでは旬の浅利でした。
お一人様おうちごはんはちと贅沢なのだ。Re: おうちごはんフライパンに仲良く並べます。
ラジオでは昆布を敷いてから盛りますが、昆布だしの白だしを使います。（苦笑Re: おうちごはん蒸す前に葱を入れるのは必須との事で刻み葱を一掴み。
ラジオでは酒蒸しで日本酒ですが、某はワイン派、紙パックの白ワインをダバダバと入れます。
濃くなり過ぎても怖いので少し水を足します。Re: おうちごはんむーん、完成！！
良い匂い、匂い！！
どうっすか？どうっすか？？（笑Re: おうちごはんさて、盛り付けは気を使います。
チダイ君が崩れてはこの夕餉は台無しになります。
菜箸と幅広ターナーで救い上げて皿に移します。Re: おうちごはんハマグリ２Set。
これをチダイ君の周りに盛り付けました。
ちと多過ぎ。。。いや皿が小さい？（笑Re: おうちごはんチダイとハマグリのワイン蒸しに合わせる泡です。（笑
ドライ優先。（笑Re: おうちごはん夕餉準備完了。
多分、これだけの解説で皆様も作れると思われますよ。（笑
お酒の分量？。。。
爆！）さじ加減ちゅう奴です。Re: おうちごはんハマグリの味が濃ゆくて美味し。
プリプリっすよ。Re: おうちごはんさて、チダイですがこれ美味い。
鯛全般に淡白な味わいなのですがこのチダイは甘さが感じられるのですね。
その上、小骨も少なく身取りも軽やか。
ハマグリを加えてC千せずに準備できます。
ちと贅沢な雰囲気が良いっすね。
この泡の方が高い位。（笑Re: おうちごはんへへへ見事な完食であります。
浅利を使っても絶対美味いと思います。
チダイが美味しいのは５月いっぱい。。。かな？
真鯛よりもリーズナブルでちゃんと鯛の美味さを楽しめるこの時期ならではのチダイ君です。
ご馳走様でした。
よしむら屋@桑名市
やまぜん 2021/04/20(Tue) 21:30 No.6084
暖かな雨の昼下がり、お邪魔しました。
やまぜん 2021/04/20(Tue) 21:30 No.6084
Re: よしむら屋@桑名市カツ丼。
妙にカツ丼が食べたくて色々と迷って。。。
そう言えば！
よしむら屋さんのカツ丼が美味しかったぞぉっと。（笑Re: よしむら屋@桑名市きめ細かな玉子が器を覆っています。
これ、名古屋でも数軒あるんです。
好きなタイプ。Re: よしむら屋@桑名市玉子をかき分けてカツを掘り起こします。
。。。うーん、以前の記憶とちと違う気が。。。
期待外に肉が薄く、硬かった。。。
肉自体は硬いとはいえ咀嚼すれば旨味が玉子の味わいと絡んで良いのですが。
食べ易くは無いな。。。Re: よしむら屋@桑名市ご飯たっぷり。
汁が美味く絡んでいるので食べ進めて、完食です。Re: よしむら屋@桑名市お吸い物はシンプル。
うどんのお汁を使っているかな？
出汁が効いていて好き。
もう一月もすれば冷やしたぬきも頂けるかな？
ご馳走様でした。
濱丑川魚店@岡谷市
やまぜん 2021/04/17(Sat) 07:18 No.6063
新緑の優しい緑を眺めながら。。。
やまぜん 2021/04/17(Sat) 07:18 No.6063
Re: 濱丑川魚店@岡谷市中央道を北上。
この日は中央アルプス、南アルプスととてもクリアに見えて、
ドライブもいと愉し。Re: 濱丑川魚店@岡谷市お邪魔したのは中央線岡谷駅近くの濱丑川魚店さんです。
今回のうな探は「暴れ天竜鰻旅」シリーズ（笑
正に諏訪湖から天竜川が流れ出る源流となる岡谷市。
ここ岡谷市はうなぎの町としても知られていますね。Re: 濱丑川魚店@岡谷市濱丑川魚店さんは明治元年創業、今は５代目さんかな？
お店に入ると鯉や鮒、川海老なんかを料理した商品が並んでいます。
ショーケースを眺めているだけでも楽しいです。
とそのうちに、割烹部も開店で「お好きな席にどうぞ」Re: 濱丑川魚店@岡谷市某、今回濱丑さんを選んだのは愛読している愛読しているブログに
此方のお店、あの自民党の丼。。。いやドン！「金丸信」さんが愛したお店だという事が書かれていて気になっていたのです。
その金丸信さんの書が眺められるテーブルに腰を下ろします。
おぉぉ、何やら遠い存在だった大物政治家がメッチャ近くに感じる瞬間。
書の右下に電報が一緒に飾ってあって、予約の電報かな？
長野に遊説に入るにあたって予約を入れていたようです。Re: 濱丑川魚店@岡谷市上鰻白焼き、肝焼き・塩
さて、この日はお昼時間帯のみで且つメニューも特重、特丼のみとの事でした。
で、お店の方にお願いしたところオーケーを頂き白焼きと肝焼きも頂くことが出来ました。Re: 濱丑川魚店@岡谷市白焼きです。
ふっくらしていますね。
上だけあって厚みもしっかりあります。Re: 濱丑川魚店@岡谷市皮目も良い焼き具合。
サクッとした食感に甘い肉。
捌いて一度焼いてそれから蒸してそれからまた焼くとの事です。
何もつけずに頂く。。。鰻はこんな味わいなんだって納得がいきますね。Re: 濱丑川魚店@岡谷市肝焼きはタレと塩と選べます。
某は塩。
これは後に出て来る丼の事を考えてです。
まぁ、白焼きを頂いているのでタレでも良かったのですが。
添えてあるレモンを絞って頂きましたよ。Re: 濱丑川魚店@岡谷市一個一個が大きな肝です。
ほんのり苦くて甘い。
プリプリで塩が良い感じで効いています。
うーん、日本酒が欲しいぞ。（笑Re: 濱丑川魚店@岡谷市特丼。
当初特重にしようとしたのですが、白焼きに肝焼きに。。。と宣う某に花番さんがそんなに無理無理！っと諭されまして特丼に致しました。（苦笑
しかし、花番さんの忠告は聞いておいて良かったと丼の蓋を開けた時に思いました。（笑Re: 濱丑川魚店@岡谷市二切れの鰻さん。
このボリューム。
一本だと300g級かな？と思わせる座布団であります。
。。。良い照り。。。Re: 濱丑川魚店@岡谷市皮目も抜群。
これだけの大物を絶妙な調理です。
サクッとふわとろっと。
で、タレです。
甘い。
某にとってはとっても甘い。
これ、岡谷のうなぎ屋さんの特徴だそうです。
前もって構えて挑戦しましたが甘い。
でもね、嫌な味じゃ無いんです。
独特の風味、何だろうシナモンシュガー。。。でも無いけどなにやらハーブっぽく感じます。
これが鰻に、ご飯に絡んで美味しいんだな。Re: 濱丑川魚店@岡谷市これを金丸信さんが渋い顔をしながらそれでも心の中でニンマリしながら味わっていたんだなぁ。。。と思うとなんかね。。。
嬉しくなります。（笑
ご飯は柔らかめです。
それでもタレに支配されることも無く最後まで美味しくいただけます。Re: 濱丑川魚店@岡谷市肝吸いもいい塩梅。
もうリフトしませんよ。（笑
大きな肝がほろ苦く美味し。Re: 濱丑川魚店@岡谷市冷奴も合間合間に頂いていい仕事しています。Re: 濱丑川魚店@岡谷市新香は白菜と野沢菜かな。
これは食後にお茶と一緒に余韻を愉しみつつ頂きました。
あぁ、満福鰻福満足鰻足（笑Re: 濱丑川魚店@岡谷市嬉しかったのは、
丼はちゃんと陶器だったこと。
器だけで美味さがツーポイントアップですね。
花番さんに「食べられた？」
「美味しくて残す訳ないじゃないですか」
わざわざ来た甲斐がございました。
ご馳走様でした。Re: 濱丑川魚店@岡谷市花番さんに教えて頂いた酒屋さんで地酒を仕入れて。
。。。この酒屋さんなかなか品揃えばっちりで
ご主人も知識が豊富でした。Re: 濱丑川魚店@岡谷市帰路は国道20号線で塩尻へ回り込むと
北アルプスが遠望。。。
この日はホントドライブ日和。Re: 濱丑川魚店@岡谷市木曽谷を南下、西尾酒造さんにも立ち寄って、ぐるり中央アルプスを回って帰りました。
おうちごはん
やまぜん 2021/04/11(Sun) 12:17 No.6054
このネタはお彼岸の頃です。（苦笑
春、秋のお彼岸と盆、正月は娘夫婦が仏壇に手を合わせに来てくれます。
おもてなしをせねば。。。（笑
前日に蔵屋のマスターに泡と赤ワインのカジュアルな奴を選んで貰っています。
やまぜん 2021/04/11(Sun) 12:17 No.6054
Re: おうちごはん当日はリブロースを使って。Re: おうちごはん油を使わずショウガを入れて炒めます。Re: おうちごはん焦げ目が付いて来た所でマーマレード投入。
混ぜ合わせてから白ワインを注ぎ入れます。Re: おうちごはん醤油で味を調えて出来上がり。
昔、音楽のお師匠から教えて頂いたお酒のつまみ。。。（遠い目
お師匠の奥様だったっけ？Re: おうちごはんもう一品はハマグリのワイン蒸し。
皆白ワイン。（笑Re: おうちごはん娘夫婦はお寿司を持ち込んで来てくれました。Re: おうちごはん良い出来栄えでした。（笑
婿殿が美味しそうに食べてくれました。Re: おうちごはんハマグリのワイン蒸しも良い感じ。
お寿司ははま寿司だそうで。
泡が進みました。（笑